★生活好自在推薦★丹麥SCANPAN大馬士革刀

傳承古代精湛工藝
SCANPAN最高等級鋼刀－大馬士革刀
片刀的刀身較薄，所以阻力小，切牛肚、牛腱、生魚片也難不到它
■ 採用日本的VG-10大馬士革鋼
■ 洛氏硬度測試，可達60-62之硬度，韌性及耐蝕性皆強，多被應用於日製之優質刀具
■ 33層高碳鋼核心與最大刀身邊緣保留
■ 真正丹麥設計
■ 完美的重量及平衡
■ 符合人體工學的葉形把柄設計

◆ 認識大馬士革鋼
大馬士革鋼源自古波斯帝國，是古波斯帝國的工藝再現。積層鋼的作法是將多層鋼材經過反覆堆疊與鍛造後，才會產生明顯的層花紋，可謂是千錘百鍊的結果，因此，刀子兩面的紋路絕對不會相同，每把大馬士革鋼刀的每一面都是全世界獨一無二的。由於其鋼質堅韌、不易鏽蝕，日本古代的武士刀都採用此鋼材鑄造，而現今日本大多數高級餐廳的廚師都是用大馬士革鋼所鑄造的料理刀。

大馬士革鋼刀上的花紋基本上是兩種性質不同的材料。亮的地方是純的雪明炭鐵硬度比玻璃還大，暗的地方的結構是屬於沃斯田鐵和波來鐵。在韌性高的不銹鋼裡均勻散佈著比玻璃還硬的高碳鋼，使得大馬士革鋼刀上可以具有非常鋒利的刀鋒，而且也非常堅韌而不會折斷的刀身。
SCANPAN對於完美的品質要求，每支出廠的刀具都經過硬度測試合格，每把刀具位於丹麥國旗的左方均有經過硬度測試所留下的小凹點，包裝盒上均有標示Rockwell Tested測試點位置

◆ 大馬士革刀產品Q&A
Q1.大馬士革刀的價格為什麼比較高?
回答：由於大馬士革鋼使用高碳鋼和不銹鋼鍛造，製造過程中須將兩種鋼材層層疊合，且在鍛造的過程中又必須控制溫度不能太高，所以技術層次較高，因此成本也較高。*大馬士革鋼從冶煉到鍛造對溫度的要求都很苛刻，冶煉時溫度不得高於一千度，鍛造時必須低溫“即中國的所謂「冷鍛」”。鋼鐵在高溫下可塑性較好，一般製刀都在高溫下將刀敲打成型。但大馬士革鋼如果高溫鍛造，碳會大量流失，碳結晶也會被破壞，因此鍛打時溫度不能太高（自然也不能太低），很難掌握，所需的技術，經驗，比其他鋼鐵要多，成品率卻低得多。

Q2. 高碳鋼和不銹鋼結合的大馬士革鋼有什麼優點?
回答：大馬士革鋼刀上的花紋基本上是兩種性質不同的材料。亮的地方是純的雪明炭鐵(不銹鋼)硬度比玻璃還大，暗的地方的結構是屬於沃斯田鐵和波來鐵(高碳鋼)，在韌性高的不銹鋼裡均勻散佈著比玻璃還硬的高碳鋼，使得大馬士革鋼刀上可以具有非常鋒利的刀鋒，而且也非常堅韌而不會折斷的刀身。

Q3. 為什麼大馬士革刀上，有著特殊的紋路?
回答：由於大馬士革刀混合的高碳的鋼與不銹鋼兩種材質，層層疊合而成，或說低碳部分顏色往往較淡，而高碳部分顏色往往較深；它是鋼鐵材料本身所具有的平面花紋、自然花紋；它發於內露於外，看得見、難觸摸；縱經千萬次砥磨，只要刀並未磨光鏽盡，其組織和成分的不均勻性、不連續性還存在，花紋就存在。

Q4. Scanpan的大馬士革刀的鋼材，是採用哪一國家的?
回答：日本的VG-10大馬是革鋼 *日本「武生特製鋼」之「V金10號」不銹鋼材，乃「V金」，系鋼材之最優級別，含碳量約1%，含鉬1.2%及鈷1.5%，經熱處理後可達HRC60-62之硬度。VG-10加工性優，韌性及耐蝕性皆強，多被應用於日製之優質刀具。

Q5. Scanpan的大馬士革刀還有什麼優點?
回答：
?33層高碳鋼核心與最大刀身邊緣保留。
?真正丹麥設計。
?完美的重量及平衡。
?符合人體工學的葉形把柄設計。

Q6. Scanpan的大馬士革刀的保養?
回答：使用後立即將刀子清潔擦乾淨即可。